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果蔬削皮后烹饪更健康?

发布日期:2021-09-10 13:59:36来源:中国互联网联合辟谣平台

忌过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中,包括膳食纤维、维生素、叶绿素等。也有研究表明,多数水果表皮中进行的抗氧化活动,比果肉中要高出2至27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

失去表皮后,果蔬的氧化速度更快,烹饪时维生素流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。

如果担心农药残留,可以在水里加入适量小苏打

因为瓜果蔬菜生长时所使用的有机磷类杀虫剂等基本都是酸性的,而小苏打属于碱性物质,用它来清洗蔬果可以发生中和反应,使农药残留快速分解。


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